Tagliatelle alla bolognese
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di tagliatelle all’uovo Per il sugo alla bolognese: 500 gr di carne di vitello (coscia) 150 gr di ritagli di salumi (guanciale, prosciutto etc.) 50 gr di cipolla 50 gr di sedano 50 gr di carota 100 gr di fondo bruno 10 gr di funghi...
Risotto agli asparagi e pistilli di zafferano
Ingredienti (per 1 persone) 70 gr di riso Carnaroli 20 ml di vino bianco 50 gr di asparagi verdi 1 scalogno 250 ml di brodo di asparagi 30 gr di Parmigiano grattugiato 10 pistilli di zafferano 30 gr di burro 20 ml di olio extra vergine di oliva sale pepe Svolgimento...
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo
Ingredienti (per 1 persone) 70 gr di riso Carnaroli 30 gr di burro 50 gr di fiori di zucchina 30 gr di tartufo Scorzone 1 scalogno piccolo 250 ml di acqua 20 gr di Parmigiano grattugiato 5 ml di panna fresca 20 ml di vino bianco secco 15 ml di olio extra vergine...
Ravioli di pasta di polenta e patate cucinate sotto il sale ripieno di salmerino e gamberi dei nostri torrenti
Ingredienti (per 1 persone) 150 gr di pasta di mais Per il ripieno: 3 gamberi di fiume · 35 gr di filetto di salmerino · 5 gr di nocciole tritate al coltello · 10 gr di scalogno tritato · 1 foglia di salvia · 10 gr di formaggio fresco vaccino · 10 ml di olio extra...
Gnocchi di patate alla clorofilla di verdure
Ingredienti (per 1 persone) 150 gr di gnocchi di patate colorati 30 gr di burro 1 foglia di salvia 50 gr di Parmigiano grattugiato 10 gr di semi di papavero Svolgimento Metti una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e aspetta che raggiunga il bollore. Nel...
Trilogia al pistacchio di Bronte
Ingredienti (per 6 persone) Per il savarin: 125 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 3 uova 200 gr di farina 00 1⁄2 bustina di lievito vanigliato 100 gr di amido di mais 250 gr di pasta di pistacchi di Bronte granella di pistacchi Per la ganache al cioccolato: 100 gr...
Tiramisù alla Salice Blu
Ingredienti (per 6 persone) 600 gr di zucchero semolato 400 gr di farina 00 200 gr di amido di mais 14 uova intere 5 tuorli 350 ml di caffè espresso 450 gr di mascarpone 140ml di Marsala secco Cacao in polvere q.b. Granella di zucchero q.b. Svolgimento Per i biscotti...
