Project Description

Risotto agli asparagi e pistilli di zafferano

Ingredienti (per 1 persona)

70 gr di riso Carnaroli
20 ml di vino bianco
50 gr di asparagi verdi
1 scalogno
250 ml di brodo di asparagi
30 gr di Parmigiano grattugiato
10 pistilli di zafferano
30 gr di burro
20 ml di olio extra vergine di oliva sale
pepe

Svolgimento

Per il brodo di asparagi: lava e monda gli asparagi, eliminando
la parte finale del gambo più dura
e legnosa. Riponi gli scarti in una casseruola, aggiungi 1 litro di acqua non salata e porta a bollore. Fai cuocere per 30 minuti e solo alla fine regola di sale.

Per il risotto: pela lo scalogno eliminando le bucce più esterne
e tritalo finemente. Metti una casseruola sul fuoco con l’olio
e 10 gr di burro. Quando il burro
è sciolto e schiumoso unisci lo scalogno e fallo brevemente appassire. Nel frattempo taglia
a cubetti i gambi degli asparagi mondati, separando le cime e tenendole da parte. Unisci i cubetti di asparagi al soffritto di scalogno
e falli rosolare. Aggiungi il riso e i pistilli di zafferano, fai tostare per un minuto, poi bagna con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica prima di bagnare con un mestolo di brodo di asparagi. Continuando a mescolare lascia cuocere il risotto per 15 minuti a fuoco moderato, bagnando con il brodo ogni volta che viene assorbito. A 5 minuti dalla fine della cottura del risotto, immergi le punte degli asparagi in acqua bollente. Una volta cotte scolale e condiscile con olio, sale e pepe. Ultimata la cottura del risotto toglilo dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe a mulino e un filo di olio extra vergine d’oliva. Lascia mantecare per 5 minuti.

Impiatta il risotto e guarniscilo con le punte di asparagi condite.

Vino

Una Ribolla Gialla friulana accompagnerà i sentori erbacei tipici dell’asparago, senza copriregli aromi dei pistilli di zafferano.