Sfera ai 2 cioccolati
Ingredienti (per 4 persone) 250 gr di cioccolato fondente 250 gr di panna doppia 35% 80 gr di tuorli d’uovo 60 gr di zucchero 30 ml di acqua Per il gelato al cioccolato bianco: 150 gr di cioccolato bianco 50 gr di zucchero 50 ml di latte 100 ml di panna doppia 35% Per...
Savarin al cioccolato gianduia con banana flambè e gelato al mango
Ingredienti (per 4 persone) 125 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 3 uova 200 gr di farina 00 1⁄2 bustina di lievito vanigliato 100 gr di amido di mais 250 gr di cioccolato gianduia 50 gr di farina di nocciole Per la banana flambé: 2 banane 150 gr di zucchero di...
Piramidi alla vaniglia Tahiti con gelato alla liquirizia di Brogno di Bellagio
Ingredienti (per 6 persone) Per la meringa: 250 gr di zucchero 125 gr di albume 65 gr di acqua fredda 1 baccello di vaniglia Tahiti 50 gr di granella di zucchero 50 gr di cioccolato fondente 50 gr di caramello Per il gelato alla liquirizia: 250 gr di zucchero semolato...
Insalatina di mamma Flora
Ingredienti (per 1 persona) 50 gr di rucola selvatica 50 gr di insalata Milano 50 gr di insalata Chioggia 100 gr di pomodori datterini di Sicilia 30 gr di ananas a cubetti 20 gr di melagrana fresca 60 ml di olio extra vergine di oliva 20 ml di aceto di vino bianco...
Selezione di crostacei e frutti di mare
Ingredienti (per 1 persona) 2 gamberi rossi di Sicilia 1 mazzancolla tigre 1 scampo mar Mediterraneo extra 3 capesante senza corallo 1 chela di astice 50 gr di insalata misticanza 3 pomodori datterini 5 ml di aceto di mele 20 ml di olio extra vergine sale alla...
Scaloppa di fegato d’anatra glassata al porto
Ingredienti (per 2 persone) Per il croissant alla carota: 20 gr di succo di carote centrifugate 30 gr di farina manitoba 1 gr di lievito 3 gr di zucchero 10 gr di burro 10 ml di latte sale Per la composta di fichi e mele: 100 gr di purè di mele Golden 100 gr di fichi...
Lucioperca scottato su crema morbida alla zucca e tartufo Scorzone di Bellagio
Ingredienti (per 6 persone) 1 lucioperca di 1.8 kg pescato timo fresco 1 tartufo Scorzone 500 gr di zucca 500 gr di patate a pasta gialla 80 gr di burro 18 pomodori secchi 50 gr di panna fresca brodo vegetale 80 gr di olio extra vergine d’oliva sale pepe a mulino...
