Tempura di pesci del Lago di Como
Ingredienti (per 1 persone) Per la pastella: 50 gr di farina per tempura · 20 ml di acqua gasata · 2 gr di sale · 1 tuorlo Pesci: 70 gr di filetto di lavarello · 50 gr di filetto di pesce persico · 70 gr di filetto di lucioperca · 80 gr di filetto di trota salmonata ·...
Petto di faraona in crosta di speck del Alto Adige ripieno di olive taggiasche e mozzarella con giardinetto di verdura
Ingredienti (per 1 persone) 1 petto di faraona con aletta del peso di 180-200 gr 5 fette di speck dell’Alto Adige IGT sale e pepe a mulino Per la farcitura: 100 gr di mozzarella fior di latte 50 gr di olive taggiasche denocciolate conservate sott’olio Per la salsa:...
Filetto di manzo in crosta d’erbe del mio orto con salsa all’aceto balsamico tradizionale
Ingredienti (per 1 persone) Per il filetto: 220 gr di filetto di manzo 35 gr di lardo di Colonnata trito di erbe miste (timo, rosmarino) 100 ml di salsa balsamica sale e pepe Per la crosta di erbe: 20 gr di erbe miste (timo, rosmarino, santoreggia) 10 gr di lardo 15gr...
Carrè di agnello presale in crosta di erbe con senape a la ancienne e salsa balsamica
Ingredienti (per 1 persone) Per l’agnello: 250 gr di carré di agnello pré salé 10 gr di senape rustica à l’ancienne 80 ml di salsa balsamica sale e pepe Per il pane aromatico: 200 gr di pane in cassetta 40 gr di erbe aromatiche miste (timo, santoreggia, nepitella,...
Lucioperca scottato su crema morbida alla zucca e tartufo Scorzone di Bellagio
Ingredienti (per 6 persone) 1 lucioperca di 1.8 kg pescato timo fresco 1 tartufo Scorzone 500 gr di zucca 500 gr di patate a pasta gialla 80 gr di burro 18 pomodori secchi 50 gr di panna fresca brodo vegetale 80 gr di olio extra vergine d’oliva sale pepe a mulino...
