Ingredienti (per 1 persone)
- 70 gr di riso Carnaroli
- 30 gr di burro
- 50 gr di fiori di zucchina
- 30 gr di tartufo Scorzone
- 1 scalogno piccolo
- 250 ml di acqua
- 20 gr di Parmigiano grattugiato
- 5 ml di panna fresca
- 20 ml di vino bianco secco
- 15 ml di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Svolgimento
Pela lo scalogno e tritalo finemente. Lava delicatamente i fiori di zucchina, mondali e tagliali a julienne. Metti una casseruola sul fuoco con circa 10 gr di burro e un filo di olio. Quando il burro è sciolto unisci lo scalogno e rosolalo dolcemente fino a farlo appassire completamente. Aggiungi allora i fiori di zucchina e rosolali per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono. Bagna poi con il vino e lascia evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna. Fai ridurre un minuto e unisci il riso. Spegni il fornello, fai riposare per 5 minuti quindi riprendi la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usa l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori. Cuoci il riso per 15 minuti, alla fine regola di sale e di pepe, togli dal fuoco e unisci il burro rimasto, un filo di olio e il parmigiano grattugiato. Lascia riposare 3 minuti, quindi poni il risotto sul piatto e servilo con lamelle di tartufo molto fini.
Vino
I profumi e i sapori delicati dati dai fiori di zucchina e dal tartufo Scorzone si accompagnano perfettamente con un vino bianco di media struttura e delicato, come un Cortese di Gavi.
