Cucina
Dai piatti tipici del Lago di Como allo stile gourmet
la cucina e la filosofia del salice blu
Visione e identità
La cucina del Salice Blu nasce da una visione chiara dello chef Luigi Gandola: valorizzare i piatti tipici del Lago di Como come espressione culturale del territorio e trasformarli in uno stile gastronomico moderno. La tradizione è il punto di partenza di un percorso creativo che dialoga con il presente, dando vita a una cucina del territorio reinterpretata in chiave gourmet, coerente, riconoscibile e mai autoreferenziale.
Al centro della filosofia del Salice Blu c’è il legame profondo con il Lago di Como, inteso non come semplice cornice ma come fonte viva di ispirazione. La selezione delle materie prime privilegia prodotti stagionali, locali e tracciabili, lavorati con tecniche rispettose dell’ingrediente. L’equilibrio, la precisione e la pulizia dei sapori guidano una cucina che evita l’eccesso e mette la competenza al servizio della materia prima.
Oltre i piatti tipici del Lago di Como
La tradizione come spunto creativo
I piatti tipici diventano uno spunto, non un modello da replicare. Un esempio viene dal Toc di polenta di Bellagio, simbolo della cucina locale, che rappresenta l’idea di cucina come gesto antico, legato alla memoria e alla convivialità. Al Salice Blu questo piatto viene o riproposto secondo la ricetta originale o reinterpretato con misura, mantenendone il valore culturale e adattandolo a una sensibilità gastronomica contemporanea.
Anche il pescato del lago è protagonista di una cucina che unisce territorio e tecnica. La lucioperca del Lago di Como, offerta in abbinamento alla polenta, esprime l’equilibrio tra tradizione e visione gourmet: una materia prima locale valorizzata attraverso lavorazioni essenziali, capaci di esaltarne gusto, consistenze e stagionalità senza sovrastrutture.
Creatività ispirata dalla tradizione
Oltre il territorio: dialogo tra tradizioni
Dal piatto al coinvolgimento
Experience restaurant e relazione con l’ospite
Questa filosofia si riflette nel concetto di experience restaurant, uno dei pilastri del Salice Blu. L’esperienza gastronomica va oltre il piatto e coinvolge ambiente, servizio, tempo e relazione con l’ospite. La cucina dialoga con la sala, il racconto accompagna il percorso e il pasto diventa un momento di scoperta, ascolto e partecipazione consapevole.
