Project Description

Ravioli alla mozzarella di bufala e salsa di pesto

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di pasta colorata

Per il ripieno e il condimento:
50 ml di olio extra vergine di oliva 50 gr di basilico fresco
5 gr di pinoli
10 mozzarelle ciliegine di bufala da 50 gr
burro

Svolgimento

Per il pesto: versa nel vaso di un frullatore le foglie di basilico lavate e mondate, l’olio, i pinoli e una presa di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Adagia la pasta colorata su un piano da lavoro leggermente infarinato, quindi con un coltellino o una rotella ritaglia dei quadrati di circa 8 cm di lato.

Metti nel centro di ogni quadrato una mozzarellina e un cucchiaino di pesto, bagna leggermente
i bordi di pasta, ripiega il quadrato in modo da ottenere un triangolo e premi bene per sigillarlo. Ottenuto il triangolo unisci i due angoli della base facendoli attaccare e lasciando un buco nel centro per favorire la cottura.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, facendo però attenzione che il bollore non sia troppo forte. Ultimata la cottura, scolali condiscili con burro fuso e servili ben caldi.

Vino

Questo piatto dai sentori tipicamente mediterranei richiede un vino altrettanto profumato, di media struttura e di buona acidità: una Falanghina dei Campi Flegrei piuttosto strutturata mi sembra adatta.